עוגיות גזר ושבולת שועל

אני כל כך אוהבת עוגיות. ומי לא בעצם? מבחינתי “בית” = צנצנת של עוגיות, על השיש במטבח. 

כמו תמיד, העוגיות שאני מכינה חייבות להיות עשויות מחומרי גלם בריאים ומזינים. ואם אפשר לדחוף פנימה איזה ירק – הכי טוב! 

העוגיות האלה מכילות גזר, שבולת שועל, קמח כוסמין ושמן זית. הן בעצם סוג של עוגת גזר בעוגייה. הגזר מוסיף לעוגיות מתיקות טבעית וגם נימוחות. והקינמון הופך אותן לנשנוש חורפי מושלם. הן ממש מתאימות לנשנוש קטן בבוקר, או ליד הקפה של אחה”צ. 

הפעם אפילו לא גירדתי גזר טרי, אלא השתמשתי בפתיתי גזר קפואים שהיו לי במקפיא. 

אפשר להכין כמות כפולה, להקפיא, ולשלוף אחת בכל פעם שמתחשק משהו מתוק. 

עוגיות גזר ושבולת שועל (כ-30 עוגיות קטנות)

1/2 כוס שמן זית עדין

1/3 כוס דחוסה סוכר חום דביק

2 ביצים

1 כפית קינמון

1 כפית תמצית וניל אמיתית

1 כפית גרידת תפוז

2 גזרים בינוניים קלופים ומגורדים דק בפומפיה 

1/2 כוס צימוקים או חמוציות (או שוקולד צ’יפס לגרסה מושחתת)

1 כוס וחצי שבולת שועל דקה (קוואקר)

1/2 כוס שבולת שועל גסה

1 כוס קמח כוסמין מלא (או קמח חיטה מלאה)

1 כפית אבקת אפייה

מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

בקערה גדולה טורפים ביחד את השמן, הביצים, הסוכר, הקינמון, תמצית הווניל וגרידת התפוז עד למרקם אחיד. מוסיפים את הגזר המגורד ואת הצימוקים, ומערבבים בעזרת כף לפיזור אחיד.

מוסיפים את שני סוגי שבולת השועל, הקמח ואבקת האפייה ומערבבים למסה אחידה. 

בידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל פינג-פונג ומניחים בתבנית. משטחים אותם מעט בעזרת הידיים (כדאי לשמור על ידיים רטובות כי העיסה דביקה). הכי קל לעשות את זה בעזרת כף גלידה קפיצית בקוטר קטן. ככה גם העוגיות יוצאות שוות בגודלן.

אופים כ-12-14 דקות עד שהעוגיות מתייצבות ומתחילות להזהיב. שומרים בצנצנת/קופסה אטומה בטמפרטורת החדר.