פיצה ביתית מושלמת מקמח מלא
אתמול הגיסים העירוניים שלנו הגיעו להתארח אצלנו (העירוניים והאהובים! אביטל ודיויד- אני לא צוחקת עליכם, אני צוחקת איתכם (;), עם ציפייה לביקור בכפר. סיפקנו את הסחורה עם טיול בפרדסים שליד הבית, וקטיף ספונטני של פירות הדר ואבוקדו.
מפה לשם, הטבע עשה את כולנו רעבים (ככה זה בכפר), אז הכנתי פיצה באופן ספונטני.
הבצק הקבוע שלי לפיצה הוא מקמח כוסמין מלא, שבאופן ספונטני החליט להיגמר. אלתרתי בצק פיצה ממה שהיה בבית – קמח מלא 70%, שזה לא קמח מלא שמעורבב עם קמח לבן. מדובר בקמח מלא 100% שנופו ממנו 30% מהסיבים. התוצאה היא קמח קל ורך יותר.
ואם כבר אלתרתי, אז המשכתי באלתור והכנתי רוטב מבושל בחמש דקות.
בקיצור- עם כל הספונטניות והאלתורים – יצאה פיצה מושלמת! כל הילדים והמבוגרים, עירוניים וכפריים כאחד, טרפו. האחיינים הבררנים שלי אפילו ביקשו שאני אכין להם שוב פיצה כזו. התעלפתי מאושר.
עם הקדמה כזו – לא תכינו?
ברור שתכינו!
אז הנה המתכון:
(אני הכנתי כמות כפולה ויצאו ממנה 4 פיצות ענקיות, בגודל של תבנית תנור)
פיצה ביתית מושלמת מקמח מלא
לבצק:
500 גרם קמח מלא 70% (אפשר גם כוסמין)
2 כפיות שמרים יבשים
1 כפית סוכר חום
1 כפית מלח הימלאיה דק
3 כפות שמן זית איכותי
1 כוס וחצי מים פושרים
לרוטב:
2 כפות שמן זית
5 עגבניות חתוכות לקוביות
3 שיני שום קצוצות
1 כפית מלח
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית אורגנו יבש
לציפוי:
כ-350 גרם גבינת מוצרלה טבעית מגוררת
תוספות לפי הטעם (אנחנו הכנו עם זיתי קלמטה, בצל, פטריות, וזיתים ירוקים לילדים)
מתחילים בהכנת הבצק כשעה מראש: מערבבים בקערה את הקמח עם השמרים והסוכר. מתחילים להוסיף את המים בהדרגה ולשים במיקסר או ידנית. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה עד שמגיעים למרקם אחיד (יכול להיות שלא תצטרכו את כל המים). מוסיפים את המלח והשמן, וממשיכים ללוש, עד שנוצר בצק רך, גמיש ומעט דביק.
מניחים את הבצק בקערה, מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה של כשעה, עד להכפלת הנפח.
בינתיים מכינים את הרוטב:
מחממים מחבת עם שמן הזית והשום, ומטגנים קלות, עד שעולה ניחוח. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד מספר דקות עד שהעגבניות מתחילות להתרכך ומפרישות נוזלים. מוסיפים את יתר המרכיבים, מבשלים עוד 2 דקות ומורידים מהאש. מחכים שהרוטב יתקרר מעט וטוחנים אותו בעזרת בלנדר מוט למרקם חלק ואחיד (לא חובה – אפשר להשאיר אותו כמו שהוא).
מחממים תנור ל-200 מעלות.
לאחר ההתפחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. מחלקים ל-2 חלקים ומרדדים כל חלק בהתאם לגודל ולצורה של התבנית. מעבירים לתבנית, מפזרים מחצית מהרוטב על כל אחת מהפיצות, ומעליה את הגבינה ואת התוספות.
אופים בתנור החם במשך כ-15 דקות. מרימים מעט את הפיצה כדי לוודא שהתחתית אפויה ומעט זהובה, ומוציאים מהתנור. מגישים מיד ומחסלים הכל!
כמה בריאה תהיה השנה שלך?
גם את החלטת שהשנה את מקפידה יותר על התזונה שלך ושל המשפחה?
מועדון המתקתקות אונליין הוא בדיוק בשבילך.
מועדון שמתקיים בקבוצת פייסבוק פרטית, עם מיילים יומיים, סרטונים וקבצים שילוו אותך במשך חודש, יום יום, ליצירת מציאות חדשה במטבח שלך.
כל קיצורי הדרך, הטיפים, הידע והמתכונים שחסרים לך כדי לעשות לך שנה כמו שחלמת.
המחזור הקרוב נפתח ב-24/11 – עדיין אפשר להצטרף!
תקתוקים נוספים...
מאפינס קוקוס וקמח כוסמין
קוקוס הוא אהבה בלב. אמיתית. תנו לי קוקוס כל היום – במתוק, מלוח, חריף או לשתות אותו עם קש. כאוהדת קוקוס שרופה, זה ממש התבקש
עוגיות גזר ושבולת שועל
אני כל כך אוהבת עוגיות. ומי לא בעצם? מבחינתי “בית” = צנצנת של עוגיות, על השיש במטבח. כמו תמיד, העוגיות שאני מכינה חייבות להיות עשויות
שניצלונים אפויים בציפוי קינואה
גם שניצל (שניצל? ייששש! אמר כל ילד רעב בארץ), גם אפוי, וגם מצופה בקינואה. מה עוד אפשר לבקש? אני הפסקתי לטגן שניצלים לפני שנים. תמיד
אני “המתקתקת הראשית” – הילה סער, בת 44, נשואה ליצחק, החבר הכי טוב שלי מאז שהיינו בני 20 (OMG!), ואנחנו הורים לשלושה רוק-סטארס בני 15, 12 ו-8.
תמיד אהבתי אוכל בריא והשתדלתי להקפיד על תזונה בריאה יחסית בבית, אבל עם השנים, הגנים והצהרונים שמתי לב שהתזונה של הילדים הולכת ומתדרדרת, ולא הבנתי איך התחלנו לקנות מעדני חלב באופן קבוע…
כל הזמן חלמתי ש”יום אחד הילדים שלי יאכלו בריא” עד שהחלטתי ש”יום אחד” הוא היום, ופשוט הוצאתי מהבית את כל הקמח הלבן, המזון המעובד ואת כל יתר התענוגות.
תקתוקי על חלל
הנצפים ביותר
סלט פומלה וכרובית וויאטנמי
ביום ההולדת האחרון שלי, שירה, חברה שלי, הציעה שנעשה יום כיף בחיפה. וכמו החברה
אחלה פיצה! הכנו לפי המתכון ויצא מעולה!
איזה כיף לשמוע! תודה שכתבת
אפשר עם 100 אחוז מלא?
היי איה,
אפשר אבל תצטרכי להוסיף קצת יותר נוזלים (בערך כף-שתיים לכל כוס קמח)
היי
אני מעוניינת להכין מקמח כוסמין, האם אפשר להקפיא את הבצק לפני ההכנה?
היי זהבית,
כן, כדאי להקפיא אחרי ההתפחה
אפשר כמות מדויקת של מים? (כמה מיל’)
היי עלמה,
הכמות היא 360 מ”ל של מים פושרים, אבל קחי בחשבון שיש הבדלים ברמת הלחות בין סוגי קמח שונים אז יכול להיות שתצטרכי קצת פחות או קצת יותר. בגלל זה אני תמיד ממליצה להוסיף את המים בהדרגה כשמכינים בצק, ולעצור כשמגיעים למרקם אחיד ורק מעט דביק
איך ניתן להמיר את מלח הימלאיה למלח רגיל? גם במלח רגיל צריך לשים כפית?
כן, אין בעיה להמיר בכמות זהה של מלח רגיל
הפיצה באמת מושלמת!! דקה ורכה כמו ענן.
תודה רבה
איזה כיף לשמוע! תודה שכתבת