קארי ירקות וחלב קוקוס

אחד התקתוקים הכי אהובים אצלי בבית הם תבשילי קארי וחלב קוקוס. אני מתקתקת תבשילים כאלה לפי הירקות שיש לי במקרר, משתמשת באבקת קארי הודית או במחית קארי ירוקה או אדומה, לפי המצב רוח. בכל פעם התוצאה קצת שונה אבל תמיד משמחת.

אפשר להכין עם טופו כדי להוסיף חלבון מלא, או לשלב קטניות מבושלות כמו שעועית או גרגירי חומוס ולאכול מעל אורז מלא (השילוב של הקטניות עם האורז נותן לנו חלבון מלא)
ככה מתקתקים:

3 שיני שום
חתיכת שורש ג’ינג’ר טרי באורך 3 ס”מ
2 כפות גדושות של אבקת קארי איכותית
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה או מעושנת
1 קרטון חלב קוקוס (של Aroy-D בקרטון הירוק) לרכישה
3 גזרים חתוכים גס
2 זוקיני חצויים ופרוסים
2 בטטות חתוכות לקוביות גסות
חתיכת דלעת חתוכה לקוביות גסות
2 חופנים של שעועית ירוקה קפואה חתוכה 

קוצצים דק/מגררים את שיני השום ואת הג׳ינג׳ר. מחממים את השום והג׳ינג׳ר בעדינות עם שמן זית במחבת עמוקה/סיר רחב ונמוך על אש בינונית עד שעולה ריח (זהירות עם האש, הם נשרפים בקלות).

מוסיפים את אבקת הקארי והפפריקה ומערבבים. מוסיפים את חלב הקוקוס וכוס מים. מתבלים בכפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מערבבים ומביאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה מוסיפים את הירקות החתוכים. מערבבים ומביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש לאש קטנה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות עד שהירקות נעיצים אבל לא רכים מדי. טועמים ומתקנים תיבול. אוכלים עם אורז מלא.